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我的沙光鱼情节

发布时间:2017-09-25 阅读量:456

(外四篇)

□  徐 锋

我生在农村,本与盐场特产沙光鱼无交集,上世纪八十年代师范毕业分配到盐场工作,再加上编写《盐志》的关系和业余时间热衷盐文化的研究的原因,工作三十多年来,走过很多地方,品尝过湘、川、淮、鲁……各种菜的风味,唯独对盐乡沙光鱼的味道无法忘怀,对盐场的一草一木、一方山水充满了感情,特别对盐场特产沙光鱼充满深深情思,这种感觉象夜雨润过的叶儿,微微颤动,仿佛跳动的音符,落进心田,现在终于明白,落进心里的声音,不仅是沙光鱼的滋味,还有对盐乡的思念:思念那万亩盐田、思念夜空下的三五盏灯火的盐乡人;思念养育我的那一方水土......

沙光鱼之说

沙光鱼的前世今生已无可考证,沙光鱼,多生长于黄海海域,其又名推浪鱼、沙逛鱼、地龙鱼,在盐场俗称沙光鱼,盐场人因其贪食不带眼好钓也称“瞎光鱼”,学名矛尾复虾虎鱼,适应温度和盐度的能力较强,我市沿海分布尤广。很多艺文、方志、媒体对沙光鱼多有载录,上过中央人民广播电台和中央电视台,《中国名菜》、《江苏省盐业志》、《江苏水产志》、《海州民俗志》、《连云一瞥》、《中国名菜谱一江苏风味》、《海州乡谭》、《连云港特色文化》、《台北盐场志》等都有详尽的记载,特别是《食物本草》载称:沙光鱼暖中益气,食之主壮阳道,健筋骨,利血脉……”

沙光鱼俗语传说也很多,有一个神化传说:因沙光鱼特别肯长,故它也就有了做龙王的野心,一次它与碗口鲳(鲳鱼)在一起说话,无意中泄漏了心中的秘密,它对鲳鱼说:我一年一托长,十年赛过老龙王鲳鱼为了讨好龙王,就把此话添油加醋告诉龙王,龙王听之大怒说:好啊!它肯长是不?我叫它一年一脱胎。就这样沙光每年都要脱一次胎,故它永远也称不了霸。又因鲳鱼爱打小报告,大家便送个绰号给鲳鱼”——小嘴,传说告诫人们,为人处世不要贪婪张狂和嚼舌头。
沙光鱼之乐

沙光鱼是淮北盐场海边的特色鱼类,可以在海水中生长,也可在盐场沿海滩涂生存,但在盐场运盐河、夹滩水库里生长很快,尤其在效益滩、虾塘长得最快,盐场是两合水的水质,所以盛产沙光鱼。盐场人重聚忆起往年乐事,莫过于逮沙光了……

沙光鱼生性憨厚,容易捕捉,盐场人男女老少几乎都会逮,捕捉的办法五花八门,大概有戽水、网捞、笼套、排钩,还有就是冬季的“掏沙光”,最大众的、最简单的一种方法就是歪(谐音)钓,也称铊钓,不用钩。钓沙光鱼和钓普通鱼不一样,使用的不是鱼钩,钓饵海蚂蝗生长在当地盐场的海边、河边,将海蚂蝗用针穿在线上,将串好的饵料扣成环字形,在水中拖钓。当沙光鱼吃食时,感觉到有重量就提起。老练者在提起时,用准备好的小桶或者网勺接住,沙光鱼自动松口,掉入桶或网勺中。初钓者,只有直接提上岸上。

那时住在圩下,隔壁邻居盐工陈师傅家是单职工家庭,收入不多,但一家三口的小日子过得十分滋润,主要就是他有一手钓沙光鱼的好手艺,加上勤快,每天天没亮就来到水库,摸黑也能钩到鱼,几个小时下来,几十斤沙光鱼到手,往街上一拎,就变成百元左右的钞票,每年在六月份到十月之间,能钓上万块的收入, 陈师傅用勤劳的双手率先走上致富之路。

盐场人厚道淳朴,沙光鱼除供串门的亲友品尝外,还作为厚礼相赠。听老盐场人讲,盐场过去还流行用沙光鱼和鱼干易货的风俗,大人用鱼或鱼干同农村换粮食(主要是山芋干)、蔬菜和日用品,孩子则换玩具、瓜果李枣和玩具,不亦乐乎,颇有点“石油换食品”的味道。

近年来,现在请人钓沙光鱼,成为休闲新贵族活动,市、区每年都要举行钓沙光鱼比赛,举办沙光鱼美食文化节暨沙光鱼烹饪技能创新大赛系列活动。

沙光鱼之味

自古以来,连云港当地人就有食用沙光鱼的习惯,盐场民间有沙光肉质色白细腻,嫩而富有弹性,做成汤菜浓而不腻。素有正月沙光熬鲜汤,二月沙光软丢当,三月沙光撩满墙,四月沙光干柴狼,五月脱胎六还阳,十月沙光赛羊汤之说。

盐场人对沙光鱼情有独钟,充满感激。在那些缺粮少油的岁月里,每一个盐场人都离不开它,六十年代初闹饥慌时,更是救过很多人的命。沙光鱼的做法也是五花八门,无论煎炒蒸汤都是开胃的好菜,盐场人吃沙光鱼,从寸丁长吃到尺把长,几乎是从开春吃到入冬。做法有什么“红烧沙光鱼”、鱼虾混烧、“清蒸沙光干”、“沙光鱼汤”,沙光鱼多种吃法中,最好吃的应该算是红烧沙光鱼。我在工区工作时,吃过最难忘、最美味的菜,就是将沙光、丁鱼和对虾混烧的杂烩了。上世纪六、七十年代,沙光鱼便宜得很,是盐乡人家的恩物。盐场圩下和周边城乡的红烧沙光鱼可谓一绝,是老一辈记忆中永恒的菜谱。有时,好酒的盐工遇到没有下酒菜的时候,顺手将装在麻袋里腌好晒干的沙光干子放水里泡泡洗洗,或可下锅烹制,或放火上烧烤。那时候,如家里没有菜,就拿着钓杆出去转一圈,餐桌上便多了一大盘新鲜的红烧沙光鱼。盐场人做沙光鱼,风味独特,是别的地方无法相比的,盐场人郁正玉因此成为国家特级烹饪大师呢。

如今,随着人们生活条件的改善,尤其是在富贵病流行的今天,沙光鱼以纯天然的绿色食品、营养美味形象,终于甩开了平民身份,荣登美味佳肴之列,朋友自远方来,他们不再要求海味山珍而是急切地问,能上一盘沙光鱼吗?

沙光鱼之殇

近日,外甥从外地回家探亲,在品尝了沙光鱼美味后,听了沙光鱼有关掌故后,问了我一个问题,到哪里可以钓到沙光鱼,我无言以对,引起了我对沙光鱼的反思。

据《台北盐场志》记载,仅台北盐场上世纪九十年代沙光鱼年产量近1000吨。小小猴嘴成为沙光鱼集散地,鱼贩不断,每天沙光鱼都会被百姓一扫而光,可见当时鱼市的盛况了。但自上世纪盐场大片征用,加上工业化进程的加快,还有人们的过度捕捞,沙光鱼已越来越少了。作为沙光鱼主产地的台北盐场、台南盐场等场沙光鱼几乎陷入绝产之镜,有时当地人想吃沙光鱼,只能从山东等地“进口”了

随着“一带一路”经济带的兴起,连云港旅游业和餐饮业的发展迎来了新的历史机遇和巨大空间。如何展示连云港特色沙光鱼美食文化,是我们必须面对的严峻问题,打造生态海州湾,设立沙光鱼生态保护区,通过禁止破坏海洋生态系统的开发活动,保护海岸原生动植物资源,保护野生沙光鱼栖息地和迁徙通道,保持现有的海洋及海岸生态环境。

 

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