□ 韩加荣

　　黄海之滨，百里海州湾，腥咸的海风吹过春夏秋冬，打磨出盐场人纯朴而又勤劳，豪爽却又不失细腻的性格。几百年来，一代又一代的盐场人辛勤劳作，煮海为盐，精炼百味之首，筑成淮盐的盛名。

　　成片的盐碱地上，生长着的海英菜、苦菜和各式盐蒿，点缀着盐场的春夏秋冬，见证了沧海桑田，也刻下盐场人永不磨灭的记忆。不管是生活在盐场的，还是走出盐场闯荡世界的，打开记忆的闸门，盐田沟堰，是盐场的特色；河汊滩涂，是童年嬉戏的记忆。他日相聚，聊到盐场风情趣事，自然忘不掉挖野菜与捕鱼捉虾。当然，沙光鱼一词是出现频度最高的，这或许也是乡愁众多因子的一个。

　　沙光鱼是连云港地区的特有鱼种，独特的地理环境和适中的气候正适宜喜温惧寒的沙光鱼生存。虽是特有，但却不是名门望族，普通到寿命仅一年。沙光鱼从卵囊产出开始，鱼卵在淤泥中避寒过冬，于春末之季繁衍，在雨季来临生长，雨水充沛的季节，生长特别地快，从火柴杆那么大，一转眼就会长成一拃长。待到霜降时，有的可长近一尺，重逾半斤。至秋凉之季，成鱼受孕潜入淤泥中产卵，当北方寒流袭来，产卵后的沙光鱼也就走到了生命的终点。沙光鱼的寿命虽然不长，但却不乏精彩奉献，从小到大，或鱼干、或红烧、或熬汤等，丰富了盐场人的食物，成了盐场人家平常餐桌上或待客时不可忽缺的一道风景。

　　逮沙光鱼的方法很多，或旋网地笼网捕、或打堰竭泽而渔等等。但最为常用的是钓沙光鱼。钓的方法有二：一种是钩杆。钩杆没有现在那么讲究，大多自制，找一根小木棍或细竹子，取一根细尼龙线将一头扎在杆的梢头，一头系上鱼钓，中间扣上高粱秸秆做的浮子，即成钩杆。鱼钩是用缝衣针自制的，将一枚针放火上烧红，弯成钩型，再放入冷水淬火成型。自制鱼钩不带倒刺，鱼容易脱钩，不如买的鱼钩带有倒刺。另一种不用钩的鱼杆，是盐场人普遍用的，曾上过《正大综艺》。鱼杆也是用细竹子做成，有二根或三根接在一起，比较长，杆梢系上与杆同长的尼龙线，线的尾端穿一个锡做的坠子。因沙光鱼十分呆笨，嘴大贪食，小鱼、小虾之类，凡能吞下的东西都吃，见游动的蚂蝗串，便张口吞食，钓者上扬钓杆，就着杆的韧劲和惯性，将鱼提出水面，丢进篮子或是网舀子中。善钓者一串蚂蝗能钓一斤多，每天能钓几十斤。钓来的沙光鱼打理成各样食材，丰富了盐场人生活。

　　美味出于自然，获取食材所做出的努力，是弥足珍贵的记忆。大凡在盐场生活过的人都知道，最美沙光鱼当数秋冬之季，河面冰冻初生，此时，冰冷的水，限制了沙光鱼的活动，为避寒冷，它在淤泥中拱出一个窟，藏身其中。更有那受孕待产的沙光鱼，大而肥硕，一条或几条共处一窟。人们顶着冷冽的寒风，下到冰冷刺骨的水中，把入窟的沙光鱼逮了出来。此时的沙光鱼，烧汤最妙。人们将裹着一身粘液的沙光鱼，去鳞，洗净，去腮，摘去苦胆和鱼肠，锅内放油、葱、姜，再放入鱼稍煎，冲入开水，大火烧开，文火熬至色白汤浓，加入调料，味美而鲜的沙光鱼汤，配上白色陶磁器皿，滋润着盐场人的生活。

　　美食的每一次亮相，都连着背后的故事。真正的美食必是在对的时间，对的地点，用对的方法，方能成就它的本色。色白、味浓、肉紧而细腻的沙光鱼汤，正体现道法自然的真正美味。这是盐场人在秋冬收获季节独创的一个美食，也是盐场人的一个至爱，一份乡愁。