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盐场人家的记忆

发布时间:2017-08-22 阅读量:412

□ 李正冬

    我的老家在盐场,确切地说是在云台山南簏,黄海岸边。站在防潮大堤上,看到得一边是波澜壮阔的大海,一边是波光粼粼的盐田,我生于斯长于斯,这里曾留下了我诸多童年和少年的美好时光。在我多情的记忆里,最为难忘的莫过于在小河边、片滩里捕捉沙光鱼的情景,每当回忆或聊天至此,少年时代的童趣和纯情年代的印迹,犹如一部跌宕起伏的情景剧,一幕一幕地展现在眼前……

    熟悉沙光鱼生长习性的人都知道,它的栖息地一般是在大海边和海堤结合部的小沟、小河里。众所周知,因为盐业生产需要,不可或缺要引入海水,按工艺流程,海水必须经过反反复复“提炼”,然后才能达到晒盐所需卤水要求;而恰恰就在这些不起眼的过程中,“跑冒滴漏”和被淘汰的卤水与天然的雨水被中和后,久而久之,盐场除了晒盐用的卤水以外,大大小小的河沟、滩涂里的水质,基本上就成了“阴阳水”。此外,随着大海潮起潮落,内部河水常年流动,又没有人为污染,沙光鱼就悠哉游哉地生长在这样的特殊环境里。毫无疑问,这里就成了沙光鱼独有的天然养殖场。

    因为得天独厚的自然条件,加之沙光鱼适应能力、繁殖能力强,多少年间,沙光鱼薪火相传,生生不息。可以大言不惭地告诉人们:我的家乡盛产沙光鱼,盐乡是沙光鱼的发祥地,沙光鱼也是盐场的“聚宝盆”。

    或许,在人们看来,小小沙光鱼不显山、不露水,甚而大头小尾,其貌不扬,有什么值得好炫耀的?请你千万不要低估沙光鱼的能量,它可是上等的、优质的食材。沙光鱼素以肉质紧实,口感细腻,味道鲜美,营养丰富,滋补佳品而著称于世。长久以来,由于大自然的造化以及大海的馈赠,沙光鱼始终没有离开过盐乡人的视野,一直是居家生活餐桌上最为可口的美味,生活在这里的人们常常为大饱口福而引以为自豪。

    过去,尤其是在困难时期,盐乡人为了解决饿肚子难题,唯一的办法就是靠捕鱼捞虾来渡过荒年。在那些岁月里,圩下人文化生活枯燥,人们业余时间除了逮鱼还是摸虾。盐工们常常这样自诩:居家桌椅板凳可以没有,但渔具绝对不可缺少。也可能是穷则思变的缘故,那时的人们都很聪明,无论是大人还是小孩,不用教学,人人练就了逮鱼摸虾的看家本领,特别是以捕捉沙光鱼为例,什么扳大罾、挑小罾、打炫网、张小蕃、倒闷序、下推钩、渔钩钓、徒手摸等等,几乎是“十八般武艺”全用上。想当年,盐场给人的印象:沙光鱼总是取之不尽、“逮”之不竭;只要你肯用心肯付出,少有让你空手而归的,收获和喜悦也不时显现在人们的脸上,即使是用“踏破‘水’鞋无觅处,得来全不费工夫”来形容都不为过。在那个年代,如果说谁家餐桌上没有鱼虾,或是家中没有上数量的沙光鱼干货,那绝对称不上是合格的“盐场人家”。

    做好沙光鱼这道菜,看似容易,实质学问很多。可因人而异,因口味而异,因季节而异,而且做法多样。根据盐场人多年实践经验,仅沙光鱼就能做出上百道菜之多,可谓潇潇洒洒、洋洋大观。通常情况下,沙光鱼的烹饪方法有:红烧、油榨、清蒸、椒盐、糖醋、肉丸、杂烩、炖汤等等。在此,不得不多绕舌几句:在诸多沙光鱼菜肴当中,最被人们所津津乐道的,就数“清炖沙光鱼汤”。做汤虽简单,工序却严谨,稍有不慎,将前功尽弃。首先,将锅烧热,放大约50克油,接着把洗净的沙光鱼放入,并进行翻炒,等鱼身起泡后,再一次性倒入足量的开水,用急火煮熟;炖的时长视食客饮食需要而定,可长可短,一般在一刻钟左右,一份沙光鱼汤就制作完毕;食前可根据每个人口味,再添加少许精盐。此时的鱼汤,既洁白、稠密,又鲜美、爽口,其营养价值极其丰富。在方圆几百公里范围,曾流行着这样一句口头禅,即:“沙光汤、赛羊汤”;人们每每喝着此汤时,嘴里总要不停地重复这句不是名言的名言。

    其实,沙光汤不仅是美食,而且还能起到滋补作用。是凡有生活经历的人都懂得,产妇、伤员入院,医嘱:产妇多喝沙光鱼汤,可以催奶;伤者多喝沙光鱼汤,可以愈合伤口。可见沙光鱼汤在医学临床中的实际妙用。

    曾记得,我的母亲就是烹饪沙光鱼包括其它海鲜的好手,经她亲手做出来的沙光鱼锅贴、沙光鱼下切面、沙光鱼烩小虾等,那才叫一绝呢!在那些年里,母亲每当把海鲜煮熟的时候,将锅盖一揭,鲜亮的色泽和诱人的气味,顿时扑鼻而来,着实令人心醉。

公允地说,早期的时候,除盐乡人把沙光鱼当美食外,沙光鱼一直“养在深闺人未识。”自开放以后,人们兜中有钱,沙光鱼才逐渐逐渐地进入城市寻常百姓人家餐桌,从人们平常去渔市购物以及下馆子选菜的频率来看,沙光鱼因物美价廉美味可口而倍受人们欢迎。现如今,港城各大宾馆、饭店主招牌菜谱当中都少不了沙光鱼这道美食!

“人莫不饮食也,鲜能知味也。”古人将山野和海洋里出产的各种珍贵食品统称为山珍海味。海味与山珍齐名,也不枉海的博大和造就万物生灵的贡献。从生物学角度理解,沙光鱼应该是大海的物种,虽然它的存活区域有限,但它也是人类的共同的宝藏。于此,希望有更多的人熟悉沙光鱼、了解沙光鱼、品尝沙光鱼;知其美味,心系大海。或许从丝丝美味的联想当中,你能感受到大海的胸怀之博大和宽阔,亦学到了为人处世的厚道与真诚。

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