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味蕾深处是故乡

发布时间:2024-08-19 阅读量:

说起盐场的菜肴,莫过于餐桌上的沙光鱼。沙光鱼是盐场滩涂特有的一种鱼类,是盐场人从年头到年尾都能吃到的一道菜。说起盐场的沙光鱼,又莫过于来自于故乡徐圩滩涂生长的沙光鱼。据说这是和徐圩海水的温度和咸度有一定关系,更适宜沙光鱼的繁育生长,有利于提高其肉质的鲜美度。在祖祖辈辈战天斗地的岁月里,沙光鱼也慢慢变成徐圩人代代相传的味蕾记忆,至今都还缠绕一种家的味道。

沙光鱼一年一生,繁殖快、生长快,嘴大头大肚皮大,成体鱼长可过尺。每年四月沙光鱼只有尺把长时,盐场人就开始将其纳入盘中餐,直到寒冬腊月,也不乏还有人捕其食之。盐场人吃沙光鱼的方法,是随着季节的变化而变化。春夏之季,沙光鱼在一柞长之内,可红烧,也可做成甜咸不等的鱼干,甜鱼干冬天烧白菜,咸鱼干随时清蒸油炸吃。到沙光鱼体长及尺,可烧汤,亦可红烧。即便是到了寒冬腊月的生命尽头,仍然可捕其烧汤,满足一下味蕾解解馋。

用草锅红烧沙光鱼,是盐场人最简单的吃法。一盆四五斤重的沙光鱼被抠腮去肠洗净后,放在锅边,一边准备些蒜葱姜椒,一边烧锅放油,油热后,放入蒜葱姜椒,快速翻炒几下,加入适量水和酱油,然后把沙光鱼倒进锅里,盖上锅盖,中火烧至锅开,再小火烧炖几分钟。一股盐场特有的浓浓鱼香味顿时在满屋散发开来,飘散在盐圩的里里外外。假如鱼锅边还贴有一圈薄薄的面饼,更是给人一种迫不及待的感觉。说到用沙光鱼烧汤,更是有代代相传“十月沙光赛羊汤”的美誉。普遍的做法是选取一些硕大的沙光鱼,清水下锅慢慢熬至奶白色,加些葱姜和食盐,再小火熬几分钟,起锅饮用。那种原汁原味的鲜,穿心而过,变成一道驻留故乡的记忆线,久久摇曳在我们年轮的时光里。再有就是夏天腌制储备,冬天早晚常吃的腌制沙光鱼干,做起来简单,吃起来下饭。还有就是清蒸沙光鱼干,也是盐场人家餐桌上常有的一道菜,用的都是一些体长及尺的肥大沙光鱼,蒸熟的鱼肉嚼劲十足,满口香,让人回味无穷。

因为一种鱼的口碑,拉长徐圩人难以忘却的岁月情丝,在徐圩滩涂行将渐行渐远的历史长河中,赓续故乡的情怀。(圩子)


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