冬尽春始，大地还是一片枯寂，荠菜就率先绿了。荠菜贴地而生，每片叶子都趴在地上，利用地热御寒，在冰雪中成长。荠菜对土地不苛求，也不与庄稼争地，到了生长旺季，河沿沟垄、田边野地─簇簇、一片片地长。宋人姜白石的词《扬州慢·淮左名》中有一句:"过春风十里，尽荠麦青青" ,那景象是十分动人。

      荠菜不仅是报春菜，还有别名为护生草，有很高的营养价值，也是中华民族认识最早的野生蔬菜，在《诗经》中已有"其甘如荠"之说。历代文人对其亦多赞颂之词，"荠菜肥甜白酒香""荠菜春初锡胶牙",令人回味不已、口齿留香的诗句比比皆是，足显人们对荠菜的喜爱。

      春天的气息总是先从荠菜中传来，享受春天，怎能缺了荠菜?时小麦未返青，不怕踩踏，采荠正当其时。“手提上竹篮篮，又拿着铁铲铲”,两样工具均是采荠必备，铁铲尤其是不可或缺的。荠菜都是贴地而生，万万拔不得，一拔就成了碎叶碎片，必须"剜"之:把铁铲从荠菜侧面扎入地内，但听得"嚓"的一声，扎断根后轻轻向上一挑，便可得到一棵完整的荠菜，故人们描述采荠时多用"剜"或"挑"字。

      想吃荠菜就不能怕耗时劳神，一棵一棵采得回家，还要一棵一棵细细择了，然后洗了再洗，颇费功夫。漂洗干净的荠菜堆在案上，一团鲜嫩翠绿中透出洁白如玉的菜根，顿时满屋子香气。俗话说:三月三，荠菜赛仙丹。荠菜吃法很多，最受人推崇的吃法是包饺子，此外还可以做成滋卷、菜盒、包子等等，或凉拌或做汤皆为美食，搭配荤菜或者素菜均是奇味，可谓“淡妆浓抹总相宜”。

      在人们心目中，荠菜代表的不仅是春天，还有健康、亲情和美德。行笔至此，笔者悟出这样一个道理:一些貌似平凡的物品，骨子里却蕴藏着许多鲜为人知的优良品质，需要我们在生活中细心地去发现，认真地去分析，才能由此及彼，由表及里。(李涛)