盐是人间初味，醇为味中最正。很难想象，两者2500年前在古老的江淮相遇，形成了最初也是最后的淮盐味道。作为一种古代重要的战略物质，盐的价值曾举足轻重，自贡井盐、运城池盐、胶济海盐都曾在喧嚣千年的历史中留下浓墨重彩的一笔，然而其兴也忽其衰也忽，辉煌百年之后都以沉寂落幕。唯有淮盐流传千年不绝，至今仍为人称道，可见其独特魅力与长久活力。

淮盐以色白、粒大、干著称，自古以来就是盐中上品，为历朝中央政府所重视，在产地附近设盐场，立盐市，最终还成就了国内唯一以盐命名的城市盐城。除去历史文化的外在因素，淮盐流千年主要在于其独特工艺造就的极好品质。

《通州煮海录》记载：“煎制海盐过程，分为碎场、晒灰、淋卤、试莲、煎盐、采花等六道工序。”《明史·食货志》记载：“淮南之盐煎，淮北之盐晒。”数百年来滩地形式不断发生变化，有怀中抱子式盐田、盘香转式盐田等多种，但生产技艺主要集中在修滩、制卤、结晶、收盐四大工序。时至今日，技术领头人（俗称领滩手）的经验、悟性仍是稳产、高产的关键。可以说，传承是淮盐长青的内因。

淮盐得以长青的外在因素可能就是淮盐产区浓重的文化氛围和由此产生的持续的文化影响力。自西汉以来，淮盐产区便一直是文化昌盛，人文隆重之地，历经千年不落，对其他地区保持着持续的文化影响力，淮盐自然也就成为了这种地域文化的代表物产长期被流传，最终形成融于文化的淮盐，淮盐早已脱离了单纯的物产概念，而是一种文化的物化形象。

新时代，内外兼具的淮盐正迎来一个新历史机遇！（李杨）